2022年3月21日 星期一

111.03.21 餐具檢驗-蛋白質殘留

      蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 湯匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉,使開水擴及全面。






2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中,觀察玻璃試管液體顏色。





如有殘留:液體為藍色

如無殘留:液體為綠色/藍綠色

.
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)

111.03.21 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

     

  • ABS(清潔劑)殘留物檢驗
  • 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑,判定是否清洗乾淨。



a. 檢驗日期: 111.03.21

b. 檢驗項目: 菜夾

c. 檢驗步驟:

  1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉,使水擴及全面,取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
  2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中,此時玻璃試管中液體呈 藍色。
  3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     








d. 結果判讀
   (+)有ABS殘留物:
        玻璃試管內液體分兩層,兩層皆為藍白色或上層藍白色下
        層藍色
   (-)無ABS殘留物:


        玻璃試管內液體分兩層,上層無色下層藍色












上層無色下層藍色
無殘留
合格

111.03.21 今日午點

 南瓜雞肉粥

 

111.03.21 今日午餐

白米飯 320 大卡
瓜仔肉 120 大卡
紅燒馬鈴薯 80 大卡
油菜 35 大卡
三絲湯 50 大卡
葡萄 30 大卡

 

111.03.21 今日早點

高麗菜包+豆漿

 

113.03.25 過氧化氫檢驗

                                     一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌...