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| 蜂蜜蛋糕+鮮奶 |
2020年12月14日 星期一
供餐Q&A
Q1異物處理辦法 請見附件「聖心小學午餐契約罰則」
Q2感覺學校油炸物好像變多了?
(1)餐點油炸物安排頻率，午餐每月2次為限，課後點心無油炸物餐點。
Q3新廚房甜湯會變多嗎? (1)午餐:每月1次為限 (2)課後點心: 每月以2次為限
Q4新廚房每日食材與烹調原則?
(1)相同食材每天以出現1次為主
(2)每道菜一個月以出現1次為主
(3)烹調方式以少油、少鹽、少油炸為原則，但確保真正入味。
(4)每週菜色烹調會以炒、滷、蒸、煮方式變換
Q5菜單配置原則為何?
(1)菜單以三個月、當季食材循環設計開立，一週主食以豬、雞、魚輪流替換。
(2)每週二為蔬食日，週四為特餐日。
(3)課後點心以炒飯、麵食類、烘焙品、粥類、中式點心輪流替換。
Q6午餐餐點有關的反應機制?
(1)菜餚烹煮或口味反應給護理師，提供廚房調整烹調方式或菜單。
(2)廚房人員每日觀察廚餘量，顧及營養均衡可口不浪費。
(3)每月召開伙食工作小組會議，低中高年段導師代表出席提出建議與回饋。
(4)家長可書寫於聯絡簿或來電向學校詢問，2618-2330轉分機103庶務、134 健康中心。
Q7感覺學校是不是用很多的冷凍食品做烹調?
(1)冷凍品為配料非主菜，以搭配週四特色餐點及課後點心的「配色」為主，
例如四色豆，會增加在炒飯、白/紅醬料理製作之使用。
(2)食材挑選符合政府法規之食材；素火腿、魚板等不用。
Q8覺得午餐常常吃餅乾蛋糕，是不是少1道菜，用餅乾蛋糕來取代?
(1)餅乾或蛋糕一週供應一次，且非減少一道菜的替代，而是擔心週二蔬食日
學生下午肚子餓的外加供應；開學後觀察學生實際需求，搭配特餐氣氛，改為週四供應；週二仍維持補充有機豆漿。
(2) 另外特別說明：週四特餐非三菜一湯的供應概念，午餐內容、營養比例均
經營養師計算過，再外加餅乾或蛋糕，量多充足。
Q9蛋糕、餅乾供應、原料及製做
(1)供應：午餐一週一次，課後點心每月兩次為限
(2)原料：烘焙品及餅乾使用聯華低筋、中筋、高筋麵粉；奶油使用南橋、
安佳品牌。烘焙品不使用酥油、防腐劑、色素等化學成份原物料；餅乾
為麵粉拌入有機黃豆渣，成份不含巧克力〈開學第一週供應過一次巧克
力口味餅乾，之後即被學校禁止〉。
(3)製做：烘焙工廠經HACCP認證，製程採麵包、蛋糕糕點分流分區作業，
減少失溫及確保安全製程。計畫性生產，學校一週前下訂，出貨前24小
時內才進行生產包裝。
Q2感覺學校油炸物好像變多了?
(1)餐點油炸物安排頻率，午餐每月2次為限，課後點心無油炸物餐點。
Q3新廚房甜湯會變多嗎? (1)午餐:每月1次為限 (2)課後點心: 每月以2次為限
Q4新廚房每日食材與烹調原則?
(1)相同食材每天以出現1次為主
(2)每道菜一個月以出現1次為主
(3)烹調方式以少油、少鹽、少油炸為原則，但確保真正入味。
(4)每週菜色烹調會以炒、滷、蒸、煮方式變換
Q5菜單配置原則為何?
(1)菜單以三個月、當季食材循環設計開立，一週主食以豬、雞、魚輪流替換。
(2)每週二為蔬食日，週四為特餐日。
(3)課後點心以炒飯、麵食類、烘焙品、粥類、中式點心輪流替換。
Q6午餐餐點有關的反應機制?
(1)菜餚烹煮或口味反應給護理師，提供廚房調整烹調方式或菜單。
(2)廚房人員每日觀察廚餘量，顧及營養均衡可口不浪費。
(3)每月召開伙食工作小組會議，低中高年段導師代表出席提出建議與回饋。
(4)家長可書寫於聯絡簿或來電向學校詢問，2618-2330轉分機103庶務、134 健康中心。
Q7感覺學校是不是用很多的冷凍食品做烹調?
(1)冷凍品為配料非主菜，以搭配週四特色餐點及課後點心的「配色」為主，
例如四色豆，會增加在炒飯、白/紅醬料理製作之使用。
(2)食材挑選符合政府法規之食材；素火腿、魚板等不用。
Q8覺得午餐常常吃餅乾蛋糕，是不是少1道菜，用餅乾蛋糕來取代?
(1)餅乾或蛋糕一週供應一次，且非減少一道菜的替代，而是擔心週二蔬食日
學生下午肚子餓的外加供應；開學後觀察學生實際需求，搭配特餐氣氛，改為週四供應；週二仍維持補充有機豆漿。
(2) 另外特別說明：週四特餐非三菜一湯的供應概念，午餐內容、營養比例均
經營養師計算過，再外加餅乾或蛋糕，量多充足。
Q9蛋糕、餅乾供應、原料及製做
(1)供應：午餐一週一次，課後點心每月兩次為限
(2)原料：烘焙品及餅乾使用聯華低筋、中筋、高筋麵粉；奶油使用南橋、
安佳品牌。烘焙品不使用酥油、防腐劑、色素等化學成份原物料；餅乾
為麵粉拌入有機黃豆渣，成份不含巧克力〈開學第一週供應過一次巧克
力口味餅乾，之後即被學校禁止〉。
(3)製做：烘焙工廠經HACCP認證，製程採麵包、蛋糕糕點分流分區作業，
減少失溫及確保安全製程。計畫性生產，學校一週前下訂，出貨前24小
時內才進行生產包裝。
簡介
聖心小學伙食供應委員會〈下稱伙委會〉，依據「學校衛生法第二十三條之二第二項」及「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」組織成立，提供本校學生及教職員工衛生、安全、營養的午餐，並訂定「午餐契約罰則」，午餐異物的處理相關及提供午餐菜色烹調的反應管道，發展聖心優質廚房。
伙委會委員任務：
每學期期初及期末開會一次，全體委員、受託單位公司代表參與，訂定全學期廚房餐點供應與製做執行目標，以及環境安全衛生與檢視稽核管理提升要項。
伙食工作小組:
伙委會下設伙食工作小組，每週進行廚房現場稽核、每日出餐前由專人進行檢視；工作小組每月定期召開會議一次，各處室主管、各年段導師代表、餐點公司代表參加，整體檢視當月午餐供應菜單內容品質、烹調健康美味度、學生食用狀況、偶發事項反映處理成效，並追蹤前月會議決議執行情況，按月持續精進餐點。
每學期期初及期末開會一次，全體委員、受託單位公司代表參與，訂定全學期廚房餐點供應與製做執行目標，以及環境安全衛生與檢視稽核管理提升要項。
伙食工作小組:
伙委會下設伙食工作小組，每週進行廚房現場稽核、每日出餐前由專人進行檢視；工作小組每月定期召開會議一次，各處室主管、各年段導師代表、餐點公司代表參加，整體檢視當月午餐供應菜單內容品質、烹調健康美味度、學生食用狀況、偶發事項反映處理成效，並追蹤前月會議決議執行情況，按月持續精進餐點。
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